主料：生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克。
調料：蔥末、耗油各15克，鹽、薑末各10克，料酒30克、五香粉、味精各2克、胡椒粉1克、花椒水20克。
製作：將豬肚去油用地瓜粉反復洗淨後備用。
1、將豬肉瘦肉部分洗淨切成丁。肉皮刮淨毛用水煮一會兒洗淨，切成條狀，將肉條用蔥、耗油、鹽、薑，料酒、五香粉、味精、胡椒粉、花椒水醃制20分鐘入味；
2、豬肚用地瓜粉洗乾淨；
3、肉和豬皮放入豬肚內，用竹簽或者針固定肚口；
4、將豬肚冷水下鍋，水開後拂去泡沫，撈出洗淨待用；
5、鍋裏放入鹵料包（八角10克、小茴香6克、桂皮5克、香葉3克、肉蔻6克、丁香2克、白芷3克）、蔥結20克、薑片15克、水3000克、鹽100克、味精30克、雞精40克、老抽30克、生抽50克燒開，放入豬肚並將湯鍋裏的豬肚鹵煮，煮的過程要用針在豬肚上紮上眼放氣，小火鹵2個小時。
6、豬肚做好，上面放一個重物壓著，目的是把裏面的肉壓結實。
7、做好的豬肚冷藏後切成薄片，擺盤即可。一個豬肚可以切成很多盤哦。
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