廣東火焰醉鵝詳細配方大揭秘！
焰鵝由火焰魚演變而來，對廚藝要求頗高。這是廣東順德興起的吃，據說當地幾乎每條街都會有專門店。這款火焰鵝醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
廣東火焰醉鵝
原料：黑棕鵝1只(重約1 .5千克)。
調料：醃料(味精10克、 紹興花雕酒350克、水500毫升)，薑塊、大蒜子各70克，火焰醉鵝醬100克，廣東米酒50克，啤酒640毫升、二鍋頭250克。
專用醉鵝醬料：
取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均勻。
製作方法：
（1）黑棕鵝處理乾淨，入沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽5克抹勻（勿過量），剁成狀，放置盆中。
（2）加醃制料浸沒全鵝，放入冰箱內冷藏24小時以上。
（3）鍋燒熱，加入大豆油100克，燒至五成熱時，放入薑塊、大蒜子煸出香味，再放入鵝肉煸透，加入火焰鵝醬料煸炒，待炒幹鵝肉的水分，淋入廣東米酒，再炒2分鐘-3分鐘，倒入啤酒、二鍋頭，蓋上鍋蓋加熱至開鍋，用打火機點燃鍋蓋周圍散發出來的酒精，中火加蓋燜煮30分鐘，揭蓋，大火收濃湯汁即可食用。
注意：
1、製作這道菜品一定要黑棕鵝，因為這種鵝的肉質比較細嫩，其他的鵝肉質比較老，不太適合製作這道菜。
2、之前製作此菜一般用特製的米酒或者高度尖莊白酒，現在我將啤酒和二鍋頭搭配使用。
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